Il BOCCACCIO dei Funghi Cardoncelli

Per ottenere 1 kg di funghi, occorrono circa 80l acqua  , oltre 130 ore di lavorazione e tanto impegno e sacrificio.

I FUNGHI CARDONCELLI sono pregiati funghi tipicamente pugliesi che immersi nell’olio extravergine d’oliva, danno vita ad un’armonia di sapori per palati sopraffini, tanto da essere definiti cibo per gli Dei.

Bontà, genuinità e squisitezza in un vasetto ottenuto con una produzione controllata e limitata, come i sottolio fatti in casa seguendo riti e ricette della tradizione.

INFORMAZIONI UTILI

I funghi cardoncelli, già durante il medioevo, erano particolarmente apprezzati non solo per le loro qualità legate al ‘gusto’, ma anche per il loro ‘poteri’ afrodisiaci, a causa dei quali furono oggetto di censura da parte del Santo Ufizio, che vietò di servire il fungo peccaminoso ai fedeli in pellegrinaggio a Roma negli anni giubilari. Si riteneva che mangiare funghi incoraggiasse a compiere peccati della carne. Fino agli anni 70, quando ancora il cardoncello era presente in grandi quantità in forma spontanea veniva chiamato la cane dei poveri e questo molto probabilmente per la sua particolare consistenza.

Oggi invece sono funghi molto pregiati che rappresentano nel mondo la Puglia.

LO SAPEVI CHE?

Il fungo Cardoncello è ottimo alimento per abbassare i livelli di colesterolo e aumentare le difese immunitarie. Inoltre studi scientifici hanno dimostrato che il cardoncello si è rivelato il fungo a maggiore attività citotossica su cellule di carcinoma prostatico, rispetto ad altri funghi con proprietà terapeutiche presi in esame.“
Puoi gustarli:

–In un aperitivo , basta tirarli fuori dall’olio e sono pronti per essere gustati.

–Per condire insalate

–Da ingredienti per farcire pizze, piadine e focacce

–Da usare per ricette di primi e secondi piatti

–Da contorno